La vitamine C présente une activité biologique élevée. Elle participe à des réactions et transformations très importantes. L'une des fonctions les plus importantes de la vitamine C est sa participation à la biosynthèse du collagène, de la carnitine, de l'adrénaline et de la noradrénaline, ou des hormones stéroïdes. Cette vitamine a un effet antioxydant, neutralise les espèces réactives de l'oxygène et inhibe l'oxydation des lipides, des protéines, des glucides.
La vitamine C est stockée dans le corps en petites quantités, c'est pourquoi sa présence dans l'alimentation quotidienne est si importante.
La part de vitamine C est nécessaire pour de nombreux processus dans le corps. La vitamine C a plus de propriétés que d'aider au bon fonctionnement du système immunitaire. La vitamine C contribue à la réduction de la fatigue et de l'épuisement et au maintien d'un métabolisme énergétique normal. Elle aide également à maintenir de bonnes fonctions psychologiques et le bon fonctionnement du système nerveux. La vitamine C, en tant qu'antioxydant important, aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif et aide à la régénération de la forme réduite de la vitamine E. Cette vitamine augmente également l'absorption du fer et aide à la bonne production de collagène pour assurer le bon fonctionnement de vaisseaux sanguins, os, cartilage, peau, gencives et dents.
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